как солить сало четыре рецепта
Рецептов много всяких и разных, выбирайте какой больше понравится:
Рецепт сала (по-уральски). Берешь кусок свежего сала, лучше с прослойкой мяса, делаешь вдоль надрезы и нашпиговываешь чесноком, разрезаным пополам. Сверху обсыпаешь кусок солью (крупной), заворачиваешь в холстинку или любую х/б тряпочку и кладешь в холодильник на несколько дней.
При таком же способе засолки можно сало подержать 3 дня при комнатной температуре, а потом хранить в морозилке. Лучше всего хранить сало завернутым в бумагу и ни в коем случае не в полиэтилене, сало приобретает неприятный запах.
Сало,хорошо бы, чтобы с прожилочками мясными. Обязательно свежее. Шкурка должна быть мягкая. Режем сало на куски размером 5-7см на 10см. Hатираем солью.
Укладываем в эмалированную посуду. Плотно в один слой. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем, так, чтобы сало было равномерно обработано. Перец черный душистый (молотый), 1 чайная ложка. Все это равномерно по салу (ручками). Hакрываем тарелкой которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет).
Оставляем в покое при комнатной температуре, примерно 2 дня.
Hа второй день, вы уже почувствуете запах! Выни
... Читать дальше »
КАК ПЕЧЬ БЕЛЫЙ ХЛЕБ
1. На самом деле то, что хлеб занимает много времени - не правда. Хлебу нужно много времени подняться, но вашего времени на его приготовление уходит всего 6-10 минут ! Это даже быстрее, чем сходить в булочную !
На одну большую буханку или две маленькие буханки нужно 700 г хлебной муки, которую нужно подогреть в духовке в течение 10 мин при самой низкой температуре. Затем просеять муку в миску, добавить 1 ст л соли (или меньше, по вкусу), 1 ч л быстрых сухих дрожжей и 1 ч л сахара. Сделать в середине колодец и добавить достаточно горячей воды, чтобы получилось мягкое тесто - понадобится около 425 мл. Теперь нужно замесить тесто.
2. Положить тесто на плоскую поверхность и оттянуть по направлению от вас, нажав сверху запястьем. Затем подобрать согнутыми пальцами конец теста и сложить его пополам, по направлению к вам. Обеими руками нужно работать синхронно. Затем поднять края по бокам и подогнуть их к середине. Повернуть на 45 градусов и повторить процесс. Месить таким образом и в результате тесто станет эластичным. Затем тесто будет пружинить в ваших руках, пытаясь отогнуться обратно. Когда оно станет очень гладким и упругим, и на поверхности появятся пузыр
... Читать дальше »
Сало «Украинское»
Сало «Украинское»
Ингредиенты:
Сало – 600-800 г
Соль – ¾ стакана
Вода – 1 л
Чеснок – от 5 долек и более
Лавровый лист – 6-7 шт.
Черный перец горошком – 10+ шт.
Розмарин – по вкусу
Способ приготовления:
Нарежьте сало на куски средней величины и уложите их в эмалированную посуду слоями, чередуя каждый слой прослойкой из приправ. Эта прослойка состоит из очищенного и нарезанного на небольшие кусочки чеснока, перца, розмарина и лаврушки.
Затем, залейте эту заготовку раствором, приготовленным путем смешивания воды с солью (соль должна быть полностью растворена). Раствор должен полностью закрыть собою сало.
После этого накройте сало тарелкой и поставьте сверху гнет. У меня обязанности гнета выполняет 3-х литровая банка, наполненная до краев водой.
Уберите сало в темное место (не в холодильник) на 5 дней. По истечении этого срока, снимите с сала гнет, обсушите полотенцем, заверните в фольгу и положите в морозилку. Когда сало застынет, можете приступить к его употреблению.
Сало «Мамино»
Ингредиенты:
Сало – 500-700 г
Соль – 5-6 ст.л.
Черный перец горошком – 7-10 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Перец душистый – 4-6 шт.
Вода – 1 л
Способ приготовления:
Приготовьте рассол, положив в воду все указанные в рецептуре ингредиенты, кроме сала. Прокипятите начиненную специями воду в течение 15 минут, по
... Читать дальше »
Как засолить сало?
Как засолить сало?
Сало - продукт из жирового отложения в теле животного. Вот такое определение сала дает словарь Ожегова. Но для русского или украинца (особенно украинца) слово «сало» таит в себе что-то большее: множество традиций, целую культуру. Соленый огурчик, борщ и сало – это те атрибуты нашей жизни, которые сопровождают нас уже много веков, помогают сохранить нам связь с предками, а в сочетании со стопкой жгучей перцовки еще и легче пережить любой кризис, даже экономический, даже мировой. Поэтому было бы просто глупо пропустить тему сала на нашем столе и не поделиться с вами, уважаемые посетители нашего сайта, секретами его засолки.
Польза сала.
Для начала нужно упомянуть, почему же сало непременно стоит включать в свое меню.
Сало содержит в больших количествах незаменимые жирные кислоты, которые необходимы организму для построения клеточных мембран, для нормальной работы сердечной мышцы. Их содержание в сале выше, чем в сливочном масле, соответственно выше и биологическая активность сала.
Не стоит, конечно, злоупотреблять этим вкусным продуктом. А лучше употреблять его в небольших количествах в сочетании с овощами.
Засолка сала, способы.
Е
... Читать дальше »
Сало в рассоле «тузлук»
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества. Приготовить рассол: на 5 стаканов воды – 1 стакан соли, закипятить, остудить до комнатной температуры. А тем временем порезать сало на небольшие куски (чтоб удобно было доставать) и уложить неплотно (!) в 3-х литровую банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубков чеснока и залить рассолом, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынести на холод. Обычно на такую емкость идет не более 2-х кг сала. Главное не укладывать плотно в банке, иначе сало просто «задохнется».
Острое сало
Этот рецепт подойдет тем, кто не прочь побаловаться остреньким. А вкусно-то как! 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить туда сало (чтобы вода его полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодая – 10). Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так вкусне
... Читать дальше »
Породи голубей
ысоколетные голуби
В группу гонных пород входит несколько подгрупп, отличающихся друг от друга внешним видом, стилем и продолжительностью полета. Среди этих пород особый интерес представляют высоколетные голуби: николаевские, очаковские, курские турманы и др. Высоколетными называют голубей, способных подниматься на большую высоту и в таком полете находиться продолжительное время.
Предложены следующие критерии для определения ориентировочной оценки высоты полета голубей:
1. Высота колокольни - 80-120 м
2. Высота жаворонка (голубь кажется размером с жаворонка)-200-400 м.
3. Высота воробья – 400-600 м.
4. Высота бабочки – 600-800 м.
5. Высота мерцания (голубь кажется с точку) — 800— 1000 м.
6. На высоте 1700 м голубя невооруженным глазом уже невидно.
Исходя из приведенных данных, а также учитывая, что высоколетные голуби часто поднимаются до такой высоты, что скрываются из поля зрения, можно предположить, что высота около 2 км им вполне доступна.
Высоколетные голуби характеризуются очень длительном полетом. Официально зарегистрированный мировой рекорд продолжительности полета равен 20 часам 10 минутам и показан английскими высоколетными типплерами в 1963 году. Другие породы высоколетных голубей в среднем летают от 2 до 6 часов, а отдельные особи и больше.
Стиль полета у разных пород данной
... Читать дальше »
УСТРОЙСТВО ГОЛУБЯТНИ
Домашних голубей чаще всего содержат стаей в голубятне, реже в вольере. Они, как и их дикие предки - сизари, нуждаются в контакте с себе подобными, и в голубятне между ними возникают определенные отношения: голуби сообща поедают корм из кормушки, пьют воду, садятся на ночлег. В питомнике все пространство между парами поделено на гнездовые участники, как и в колонии сизого голубя. Гнездо является центром гнездового участка. Самец активно защищает свой гнездовой участок, размеры которого определяются площадью голубятни, количеством голубей и др. Любитель путем наблюдения должен установить, какие гнездовые участки и места отдыха занимает каждая пара голубей и выявить нейтральные зоны в помещении, где могут отдыхать молодые и низшие по рангу птицы. Такие же гнездовые участки возникают у голубей и при содержании в вольере.
Домашние голуби, как и дикие, живут парами. Особи соединяются на всю жизнь. Вынужденная смена партнеров происходит легко и быстро.
Отлавливать голубей нужно осторожно, не гоняя их по помещению голубятни, при затемненных окнах, когда они легко даются в руки. Голубя нужно брать быстро правой рукой за спину, после чего переложить его в левую руку и за
... Читать дальше »
Приручение почтового голубя
Сергей «grinder» Яремчук
Хакер, выпуск #104, стр. 134
(grinder@ua.fm)
Postfix + Dovecot + MySQL: строим надежный почтовый сервер
Электронная почта появилась и стала популярной задолго до появления интернета, и сегодня без нее уже просто невозможно представить современный мир. Это очень быстрый и, главное, простой в использовании способ передачи информации, понятный даже новичку. Но вот настроить систему отправки и приема сообщений не так просто, как это может показаться на первый взгляд. От администратора требуется мобилизовать весь свой опыт, чтобы создать надежную, безопасную и удобную почтовую систему. В статье показан только один из возможных вариантов решения этой задачи.
Устанавливаем Postfix + Dovecot
Для нашего почтового сервера выберем связку Postfix (www.postfix.org) и Dovecot (www.dovecot.org). Postfix является одним из самых популярных MTA (Mail Transfer Agent), имеет модульную структуру, обеспечивающую гибкость в настройках и легкость в работе. О безопасности Postfix не говорил только ленивый. В качестве сервера, который будет доставлять почту по требованию почтовых клиентов, используем Dovecot. Он достаточно прост в настройке, к тому же изначально рассчитан на максимальную безопасность и надежность. Для поиска в больших файлах применяется бинарный древовидный инде
... Читать дальше »
ПОДРОБНОСТИ ГОЛУБИНОЙ ЖИЗНИ
Люди издавна занимались разведением голубей и вывели великое множество пород. Эти прекрасные пернатые выглядят, летают и служат человеку по-разному. Для голубей характерна семейная привязанность и родительское поведение, которое прекрасно организовано, в том числе анатомически и физиологически.
Немного истории
История показывает самое разнообразное применение голубей, в том числе прозаичное. Так, начиная с древних египтян, их специально выращивали в большом количестве и широко употребляли в пищу. И в настоящее время они считаются лакомством во многих странах. А в Азии ценили не их мясо, а помет (гуано), который использовали в качестве удобрения при выращивании зерновых культур. В Италии и Франции считали, что гуано годится лишь для сада и огорода. Ведь голубь в год дает 3 кг помета, который в несколько раз богаче конского навоза по содержанию азота и фосфора.
Избранные же породы голубей работали почтальонами еще в храмах древнего Египта. А в Европе XI – XIII веков почтовый голубь стоил не меньше, чем чистокровный арабский жеребец. Ведь рыцари с помощью пернатых курьеров поддерживали деловую связь между замками или посылали с голубями записки личного хар
... Читать дальше »
вольера
Голубятни для птиц мясных пород оборудуют вольерой. Голуби в ней знакомятся с окружающей местностью, принимают солнечные ванны, купаются, получают зеленый корм и прогуливаются. Вольеру устраивают на грунте, на подставках определенной высоты или на крыше голубятни. Она может быть и подвесной. Ее размеры и форма зависят от проекта и наличия строительного материала.
Голубятни для птиц мясных пород оборудуют вольерой. Голуби в ней знакомятся с окружающей местностью, принимают солнечные ванны, купаются, получают зеленый корм и прогуливаются. Вольеру устраивают на грунте, на подставках определенной высоты или на крыше голубятни. Она может быть и подвесной. Ее размеры и форма зависят от проекта и наличия строительного материала.
Голубятни для птиц мясных пород оборудуют вольерой. Голуби в ней знакомятся с окружающей местностью, принимают солнечные ванны, купаются, получают зеленый корм и прогуливаются. Вольеру устраивают на грунте, на подставках определенной высоты или на крыше голубятни. Она может быть и подвесной. Ее размеры и форма зависят от проекта и наличия строительного материала. К вольере, сточки зрения ветеринарной санитарии, предъявляют определенные требования. Обычно на одного голубя требуется 0,5 м2 площади пола и не менее 1 м3 воздушной среды. Она должна быть прочной, полностью закрытой, чтобы
... Читать дальше »
1. На самом деле то, что хлеб занимает много времени - не правда. Хлебу нужно много времени подняться, но вашего времени на его приготовление уходит всего 6-10 минут ! Это даже быстрее, чем сходить в булочную !
На одну большую буханку или две маленькие буханки нужно 700 г хлебной муки, которую нужно подогреть в духовке в течение 10 мин при самой низкой температуре. Затем просеять муку в миску, добавить 1 ст л соли (или меньше, по вкусу), 1 ч л быстрых сухих дрожжей и 1 ч л сахара. Сделать в середине колодец и добавить достаточно горячей воды, чтобы получилось мягкое тесто - понадобится около 425 мл. Теперь нужно замесить тесто.
2. Положить тесто на плоскую поверхность и оттянуть по направлению от вас, нажав сверху запястьем. Затем подобрать согнутыми пальцами конец теста и сложить его пополам, по направлению к вам. Обеими руками нужно работать синхронно. Затем поднять края по бокам и подогнуть их к середине. Повернуть на 45 градусов и повторить процесс. Месить таким образом и в результате тесто станет эластичным. Затем тесто будет пружинить в ваших руках, пытаясь отогнуться обратно. Когда оно станет очень гладким и упругим, и на поверхности появятся пузыр
Сало «Украинское»
Ингредиенты:
Сало – 600-800 г
Соль – ¾ стакана
Вода – 1 л
Чеснок – от 5 долек и более
Лавровый лист – 6-7 шт.
Черный перец горошком – 10+ шт.
Розмарин – по вкусу
Способ приготовления:
Нарежьте сало на куски средней величины и уложите их в эмалированную посуду слоями, чередуя каждый слой прослойкой из приправ. Эта прослойка состоит из очищенного и нарезанного на небольшие кусочки чеснока, перца, розмарина и лаврушки.
Затем, залейте эту заготовку раствором, приготовленным путем смешивания воды с солью (соль должна быть полностью растворена). Раствор должен полностью закрыть собою сало.
После этого накройте сало тарелкой и поставьте сверху гнет. У меня обязанности гнета выполняет 3-х литровая банка, наполненная до краев водой.
Уберите сало в темное место (не в холодильник) на 5 дней. По истечении этого срока, снимите с сала гнет, обсушите полотенцем, заверните в фольгу и положите в морозилку. Когда сало застынет, можете приступить к его употреблению.
Сало «Мамино»
Ингредиенты:
Сало – 500-700 г
Соль – 5-6 ст.л.
Черный перец горошком – 7-10 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Перец душистый – 4-6 шт.
Вода – 1 л
Способ приготовления:
Приготовьте рассол, положив в воду все указанные в рецептуре ингредиенты, кроме сала. Прокипятите начиненную специями воду в течение 15 минут, по
ысоколетные голуби
В группу гонных пород входит несколько подгрупп, отличающихся друг от друга внешним видом, стилем и продолжительностью полета. Среди этих пород особый интерес представляют высоколетные голуби: николаевские, очаковские, курские турманы и др. Высоколетными называют голубей, способных подниматься на большую высоту и в таком полете находиться продолжительное время.
Предложены следующие критерии для определения ориентировочной оценки высоты полета голубей:
1. Высота колокольни - 80-120 м
2. Высота жаворонка (голубь кажется размером с жаворонка)-200-400 м.
3. Высота воробья – 400-600 м.
4. Высота бабочки – 600-800 м.
5. Высота мерцания (голубь кажется с точку) — 800— 1000 м.
6. На высоте 1700 м голубя невооруженным глазом уже невидно.
Исходя из приведенных данных, а также учитывая, что высоколетные голуби часто поднимаются до такой высоты, что скрываются из поля зрения, можно предположить, что высота около 2 км им вполне доступна.
Высоколетные голуби характеризуются очень длительном полетом. Официально зарегистрированный мировой рекорд продолжительности полета равен 20 часам 10 минутам и показан английскими высоколетными типплерами в 1963 году. Другие породы высоколетных голубей в среднем летают от 2 до 6 часов, а отдельные особи и больше.
Стиль полета у разных пород данной
Сергей «grinder» Яремчук
Хакер, выпуск #104, стр. 134
(grinder@ua.fm)
Postfix + Dovecot + MySQL: строим надежный почтовый сервер
Электронная почта появилась и стала популярной задолго до появления интернета, и сегодня без нее уже просто невозможно представить современный мир. Это очень быстрый и, главное, простой в использовании способ передачи информации, понятный даже новичку. Но вот настроить систему отправки и приема сообщений не так просто, как это может показаться на первый взгляд. От администратора требуется мобилизовать весь свой опыт, чтобы создать надежную, безопасную и удобную почтовую систему. В статье показан только один из возможных вариантов решения этой задачи.
Устанавливаем Postfix + Dovecot
Для нашего почтового сервера выберем связку Postfix (www.postfix.org) и Dovecot (www.dovecot.org). Postfix является одним из самых популярных MTA (Mail Transfer Agent), имеет модульную структуру, обеспечивающую гибкость в настройках и легкость в работе. О безопасности Postfix не говорил только ленивый. В качестве сервера, который будет доставлять почту по требованию почтовых клиентов, используем Dovecot. Он достаточно прост в настройке, к тому же изначально рассчитан на максимальную безопасность и надежность. Для поиска в больших файлах применяется бинарный древовидный инде
Голубятни для птиц мясных пород оборудуют вольерой. Голуби в ней знакомятся с окружающей местностью, принимают солнечные ванны, купаются, получают зеленый корм и прогуливаются. Вольеру устраивают на грунте, на подставках определенной высоты или на крыше голубятни. Она может быть и подвесной. Ее размеры и форма зависят от проекта и наличия строительного материала.
Голубятни для птиц мясных пород оборудуют вольерой. Голуби в ней знакомятся с окружающей местностью, принимают солнечные ванны, купаются, получают зеленый корм и прогуливаются. Вольеру устраивают на грунте, на подставках определенной высоты или на крыше голубятни. Она может быть и подвесной. Ее размеры и форма зависят от проекта и наличия строительного материала.
Голубятни для птиц мясных пород оборудуют вольерой. Голуби в ней знакомятся с окружающей местностью, принимают солнечные ванны, купаются, получают зеленый корм и прогуливаются. Вольеру устраивают на грунте, на подставках определенной высоты или на крыше голубятни. Она может быть и подвесной. Ее размеры и форма зависят от проекта и наличия строительного материала. К вольере, сточки зрения ветеринарной санитарии, предъявляют определенные требования. Обычно на одного голубя требуется 0,5 м2 площади пола и не менее 1 м3 воздушной среды. Она должна быть прочной, полностью закрытой, чтобы